Συνταγή Α.  Σπαγγέτι με κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα

Υλικά για 4 μερίδες

Για τους κεφτέδες

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

¼ κιλό χοιρινό κιμά

90 γρ. χοντροτριμμένη γαλέτα

½ φλυτζ. γιαούρτι

¼ φλυτζ. γάλα

1 αβγό και 1 κρόκο, ελαφρώς χτυπημένα

100 γρ. προσιούτο

100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κοφτό κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη, ανακατεμένη και διαλυμένη μέσα σε 2 κ.σ. νερό

αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα

1 καυτερή πιπεριά

2 κονσέρβες ψιλοκομμένη ντομάτα

1 κονσέρβα χυμό ντομάτας ή νερό

½ φλυτζ. λευκό κρασί

αλάτι και πιπέρι

ρίγανη,  όσο θέλουμε

μια πρέζα ζάχαρη

τριμμένο τυρί για σερβίρισμα

1 πακέτο σπαγγέτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μια σχάρα μέσα στο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο. Ανάβουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους κιμάδες με τη ζελατίνα.  Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι, το γάλα, και τα αυγά.  Προσθέτουμε το μείγμα στον κιμά και ζυμώνουμε.  Προσθέτουμε τη γαλέτα, το προσιούτο, το τριμμένο τυρί, μαϊντανό, και ζυμώνουμε καλά.

Σχηματίζουμε κεφτέδες μεγάλους.

Τοποθετούμε τους κεφτέδες στη σχάρα και στη συνέχεια τους βάζουμε στο φούρνο.  Ψήνουμε μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσουν.

Καθώς ψήνονται οι κεφτέδες φτιάχνουμε τη σάλτσα.  Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο.  Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και τη ρίγανη, τη ντομάτα, το χυμό, το κρασί, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 15 – 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα μας στο φούρνο αφού την σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο.  Χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και ψήνουμε τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα για μια ώρα.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

Συνταγή Β.  Στριφτόπιτα

Υλικά για 12 μερίδες

½ κιλό τυρί φέτα θρυμματισμένη

¼ κιλό μυζήθρα τριμμένη

4 μεγάλα αβγά

1 φλυτζ. γάλα

1 πακέτο έτοιμο φύλλο κρούστας, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλυτζ. ανάλατο βούτυρο λειωμένο

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε τα τυριά σε ένα μεγάλο μπολ.  Χτυπάτε τα αβγά και το γάλα μαζί και προσθέτετε τα τυριά, ανακατεύοντας καλά για να γίνουν ένα μείγμα.

Λαδώνετε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.  Με ένα πινέλο αλείφετε το λιωμένο βούτυρο απλόχερα στο πρώτο φύλλο και απλώνετε το μείγμα του τυριού.  Αρχίζοντας από την απέναντί σας άκρη, τυλίγετε τη ζύμη επάνω από το τυρί για να σχηματίσετε ένα μακρύ, χαλαρό κύλινδρο.  Κρατώντας τον κύλινδρο και με τα δυο σας χέρια τον στρίβετε απαλά σχεδόν όπως στύβετε τα βρεγμένα ρούχα.  Τοποθετείτε το ένα άκρο του στριφτού κυλίνδρου στο κέντρο του ταψιού και το τυλίγετε σφιχτά.  Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, το λιωμένο βούτυρο και τη γέμιση, τοποθετώντας κάθε στριφογυριστό κύλινδρο δίπλα στον άλλο, φτάνοντας έτσι στα τοιχώματα του ταψιού. Βουτυρώνετε την επιφάνεια.

Ψήνετε την πίτα ώσπου το φύλλο να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, 45 λεπτά με 1 ώρα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά.  Για να τη σερβίρετε, την κόβετε σε κομμάτια όπως τις άλλες πίτες, έτσι ώστε σε κάθε κομμάτι να υπάρχουν τμήματα διαφόρων κυλίνδρων.