ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ a la Diana

ΧΑΛΟΥΜΙ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΔΕΣ

ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ a la Diana

Μερίδες: 4

• 1 1/2 κούπα φακές ψιλές.
• 1/3 της κούπας ρύζι μπασμάτι.
• 1/3 της κούπας άγριο ρύζι.
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 φύλλο δάφνη.
• 1 πιπεριά τσίλι.
• 1/2 φλ. ντομάτες ψιλοκομμένες.
• 1/2 κ.γ. κανέλα.
• 1 κ.γ. κοφτό κύμινο.
• Ξύδι μπαλσάμικο.
• Ζάχαρη.

Σε λίγο λάδι σε σιγανή φωτιά μαγειρεύουμε 1 1/2 κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε μισό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις φακές, τη δάφνη, την καυτερή πιπεριά, το κύμινο και την κανέλα. Τα κάνουμε ένα γύρω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να έρθει 4-5 πόντους πάνω από τις φακές. Μαγειρεύουμε 25 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερές. Σουρώνουμε.

Εντωμεταξύ βράζουμε το άγριο ρύζι σε μικρό κατσαρολάκι για 40 λεπτά, μέχρι ν' ανοίξουν οι κόκκοι. Στραγγίζουμε.

Βράζουμε το μπασμάτι μέσα σε 2/3 φλ. αλατισμένο νερό μέχρι να σωθεί.

Ανακατεύουμε τις φακές με τα ρύζια. Προσθέτουμε λίγο μπαλσάμικο.

Κάνουμε ένα σιρόπι από μπαλσάμικο βράζοντας 1/2 φλ. Με 4 κ.σ. ζάχαρη μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε τη μουτζέντρα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω, περιχύνοντας με λίγο σιρόπι μπαλσάμικο.

ΧΑΛΟΥΜΙ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΔΕΣ

Μερίδες: 4-6

• 500 γρ χαλούμι
• 1/2 φλ. ξανθές σταφίδες ή 1 φλ. κόκκινα σταφύλια
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 6 φύλλα δυόσμου
• 1/2 φλ. ούζο
• 1/2 φλ. καρύδια, κοπανισμένα
• Λίγο αλεύρι

Σε αντικολητικό τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε τις σταφίδες ή τα σταφύλια μαζί με το δυόσμο.Αφαιρούμε τις σταφίδες και τις κρατάμε στην άκρη σκεπασμένα και ζεστά.Βρέχουμε το χαλούμι και το αλευρώνουμε ελαφρώς.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το τυρί μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τις σταφίδες με τα ζουμιά τους. και κατόπιν το ούζο, προσεκτικά.

Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει λίγο το ζουμί και σερβίρουμε με γαρνιτούρα τα καρύδια και λίγο φρέσκο δυόσμο.