ΣΟΥΦΙΚΟ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΣΟΥΦΙΚΟ

Μερίδες: 4

• 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα.
• 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες.
• 2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες.
• 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες.
• 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες.
• 4 μετρία κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες.
• 3 μεγάλες ώριμες τριμμένες ντομάτες.
• 1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
• Φρέσκια ρίγανη.
• Αλάτι & πιπέρι.

   

Σε 3 ξεχωριστά σουρωτήρια αλατίζουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για μια ώρα.

Τα στεγνώνουμε χωρίς να τα ξεβγάλουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για 6-7 λεπτά.

Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε διαδοχικά τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι στρώνουμε λίγη από την ντομάτα, από πάνω μια στρώση από πατάτες, πάλι ντομάτα και λίγο από το κρεμμύδι.

Συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και στο τέλος τις μελιτζάνες βάζοντας ενδιάμεσα ντομάτα κρεμμύδι και λίγη φρέσκια ρίγανη.

Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Μερίδες: 4

• 1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη.
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.         
• 100 γρ. Φέτα.
• 1 αυγό.
• 1/3 της κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο.
• 1/4 της κούπας φρέσκια ρίγανη.
• 3-6 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι & πιπέρι

Αλατίζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα πιέζουμε καλά μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.

Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φέτα, το αυγό, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να γίνουν μια ομογενοποιημένη μάζα.

Αλατοπιπερώνουμε, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175c.

Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, τους τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί και τους ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.