ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 11:00

Η Χρύσω Λέφου επιστρέφει για δεύτερη χρονιά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ, γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 11:00, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Σήμερα Δευτέρα 19/1 μαζί μας θα έχουμε την Ελίνα Αγκαστινιώτη, Κλινική Διαιτολόγο – Διατροφολόγο. Η Ελίνα θα μας φτιάξει υγιεινά Brownies και ένα λαχταριστό oλόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες. Το μπράουνι δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η πιο αποδεκτή εκδοχή τοποθετεί τη γέννησή του γύρω στο 1893, στο Σικάγο. Λέγεται ότι μια κυρία της υψηλής κοινωνίας ζήτησε από τον σεφ της ένα γλυκό σοκολάτας που να μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να μεταφερθεί εύκολα σε ένα κοινωνικό γεγονός, χωρίς να χρειάζεται πιάτο και πιρούνι. Έτσι γεννήθηκε ένα χαμηλό, πυκνό γλυκό σοκολάτας — το πρώτο μπράουνι.

Την Τρίτη 20/1 στην παρέα μας θα είναι οι Έλια και Λίτσα Ιωαννίδου. Οι δύο πανέμορφες αδελφές θα μας δείξουν τη συνταγή για Σολομό με βανίλια, Σαλάτα με χαλλούμι, ρετσέλια και καρύδια και για επιδόρπιο μια λαχταριστή Κρέμα με σφολιατίνια. Τα ρετσέλια είναι ένα παραδοσιακό γλυκό, βαθιά ριζωμένο στην κυπριακή (και ευρύτερα ελλαδική) παράδοση, με έντονο άρωμα σταφυλιού και μνήμη παλιού σπιτιού. Στην Κύπρο, τα ρετσέλια φτιάχνονται συνήθως από μήλα, που ψήνονται ή βράζονται αργά μέσα σε χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι.

Τα ρετσέλια γεννήθηκαν από την ανάγκη συντήρησης των φρούτων πριν από τα ψυγεία, αξιοποιώντας το πιο πολύτιμο προϊόν του τόπου: το σταφύλι. Γι’ αυτό και συναντάμε το γλυκό κυρίως σε αμπελουργικές περιοχές.

Την Τετάρτη 21/1 μαγειρεύει για μας ο σεφ  Νικόλας Κωνσταντίνου. Ο Νικόλας θα μας φτιάξει Βοδινό Μπουργκινιόν σερβιρισμένο με πατάτα πουρέ και Αχλάδια με σοκολάτα (Poire Belle Hélène). Το Poire Belle Hélène είναι ένα από τα πιο κομψά και ρομαντικά γαλλικά γλυκά, με ιστορία που ενώνει τη ζαχαροπλαστική, την όπερα και την Belle Époque. Δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον θρυλικό Γάλλο σεφ Auguste Escoffier, τον άνθρωπο που έβαλε τάξη και φινέτσα στη γαλλική υψηλή κουζίνα. Το γλυκό εμπνεύστηκε από την όπερα «La Belle Hélène» του Jacques Offenbach, ένα από τα πιο δημοφιλή έργα της εποχής. Η “Ωραία Ελένη” συμβόλιζε τότε την κομψότητα, τη θηλυκότητα και την απόλαυση, ακριβώς ό,τι ήθελε να αποδώσει και το γλυκό με τα σιροπιασμένα αχλάδια περιχυμένα με πλούσια σος σοκολάτας.

Την Πέμπτη 22/1 θα έχουμε μαζί μας την αγαπημένη μας και σταθερή αξία της εκπομπής, την κυρία Αντρούλλα Κεφάλα. Περιστέρια με κοφτό μακαρονάκι και κοτόπιτα θα έχουν την τιμητική τους! Τα περιστέρια με κοφτό μακαρονάκι τα έφτιαχναν κυρίως παλαιότερα στα χωριά, σε εποχές που το κρέας δεν ήταν καθημερινό και αξιοποιούσαν ό,τι τους έδινε ο τόπος.

Ήταν ένα φθινόπωρο και χειμωνιάτικο φαγητό που στόλιζε το οικογενειακό τραπέζι. Το κοφτό μακαρονάκι μπαίνει για να απορροφήσει τη σάλτσα και για να χορτάσει περισσότερα στόματα. Μαζί με το χαλλούμι στο τέλος, το πιάτο γινόταν πλήρες και δυναμωτικό, ιδανικό για κρύες μέρες.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 23/1) με τον σεφ Γιώργο Κυπριανού, Εκπαιδευτή Επισιτιστικών Τεχνών, Βοηθό Διευθυντής ΤΕΣΕΚ Λάρνακας και συγγραφέα ο οποίος μας μαθαίνει πως να φτιάχνουμε Μεσογειακό κοτόπουλο γεμιστό με χαλλούμι και πάστα φρούτα και για επιδόρπιο Ρυζόγαλο με κουμανταρία και σάλτσα με αποξηραμένα φρούτα.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ!