ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 1/6 μητέρα και κόρη μαγειρεύουν παρέα!  Μαζί μας θα έχουμε την κόρη της Χρύσως, Σαββίνα Κυπριανού, η οποία θα μας φτιάξει το πιο θεικό Cheesecake με πραλίνα φουντουκιού, ενώ η Χρύσω θα μας δείξει η συνταγή για Κεφτεδάκια κοτόπουλου με χαλλούμι. Το cheesecake θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα γλυκά του κόσμου, με ιστορία που ξεκινά από την Αρχαία Ελλάδα. Οι πρώτες αναφορές σε γλυκό με τυρί εμφανίζονται γύρω στο 2000 π.Χ., ενώ λέγεται πως στους πρώτους Ολυμπιακούς Αγώνες προσφερόταν στους αθλητές ως τροφή πλούσια σε ενέργεια. Οι αρχαίοι Έλληνες ανακάτευαν μαλακό τυρί, μέλι και σιτάρι δημιουργώντας μια πρωτόγονη μορφή cheesecake. Αργότερα, οι Ρωμαίοι διέδωσαν τη συνταγή σε ολόκληρη την Ευρώπη και με το πέρασμα των αιώνων κάθε χώρα ανέπτυξε τη δική της εκδοχή. Η πιο γνωστή μορφή σήμερα, το New York Cheesecake, εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα μετά τη δημιουργία του cream cheese στην Αμερική.

Την Τρίτη 2/6 υποδεχόμαστε τον σεφ Αντρέα Χαραλάμπους. Ετοιμαστείτε για Sushi Τacos, Βurger και Γύρο. Το sushi αποτελεί μία από τις πιο χαρακτηριστικές εκφράσεις της ιαπωνικής γαστρονομίας και βασίζεται στη φιλοσοφία της ισορροπίας, της καθαρότητας των γεύσεων και της ακρίβειας στην τεχνική. Παρότι πολλοί το συνδέουν μόνο με το ωμό ψάρι, η ουσία του sushi βρίσκεται κυρίως στο σωστά αρωματισμένο ρύζι με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Η θερμοκρασία, η υγρασία και η υφή του ρυζιού θεωρούνται καθοριστικά στοιχεία στην παρασκευή του. Το umami, η πέμπτη βασική γεύση, παίζει τεράστιο ρόλο στο sushi, μέσα από υλικά όπως η σόγια, τα φύκια nori και τα ψάρια πλούσια σε φυσικά αμινοξέα.

Την Τετάρτη 3/6 ο κ. Νίκος Χαπέσιης από τον Άγιο Αμβρόσιο Κερύνειας και η κ. Δέσπω Χαραλάμπους από τη Βατυλή μαγειρεύουν παραδοσιακά! Κολοκάσι με τζίκλες και Τσιπόπιτα, με τέχνη και γεύση.

Την Πέμπτη 4/6 μαζί μας θα έχουμε την Ελίνα Χριστοφίδου, Λειτουργό Επιθεώρησης Α, Διεύθυνση Στρατηγικής, Μάρκετινγκ και Διεθνών Σχέσεων, Υφυπουργείο Τουρισμού  η οποία θα μας δείξει τη συνταγή για Κουπέπια και γεμιστά και για επιδόρπιο τη συνταγή για Μαχαλεπί. Η γεύση του κυπριακού μαχαλεπιού είναι διακριτική και ουδέτερη, γι’ αυτό και αγαπάει τα αρώματα. Παίρνει νοστιμιά από το σιρόπι τριαντάφυλλου, το ροδόσταγμα (ροδόνερο) και λίγη ζάχαρη. Η λέξη “μαχαλεπί”, όπως και το ίδιο το γλυκό, έχει ρίζες στη Μέση Ανατολή. Παρόμοιες εκδοχές, συχνά με γάλα, (εξ ου και το μαχαλεπί του γαλάτου) συναντάμε στον Λίβανο, τη Συρία, την Τουρκία, αλλά και στην Αίγυπτο και το Μαρόκο, με την ονομασία Μουχαλεμπί ή Μουχαλλαμπία.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 5/6) με την ντομάτα να έχει την τιμητική της!  Η κ. Στέλλα Χατζησπύρου, Πρόεδρος Πολιτιστικού Κέντρου Αρχ. Μιχαήλ Παρεκκλησιάς και Δήμητρα Προύσκα μας ετοιμάζουν Καραμελωμένες ντομάτες με χαλλούμι, Γλυκό ντομάτας και Ντάκος με κυπριακό χωριάτικο ψωμί. Τα ντοματίνια θεωρούνται από τους πιο γαστρονομικά “συμπυκνωμένους” καρπούς της οικογένειας της ντομάτας, καθώς διαθέτουν υψηλότερη αναλογία σακχάρων, οξέων και αρωματικών ενώσεων σε σχέση με τις μεγάλες ποικιλίες. Κατά το ψήσιμο, τα φυσικά σάκχαρα και τα αμινοξέα τους καραμελώνουν ευκολότερα μέσω αντιδράσεων Maillard, δημιουργώντας βαθύτερη, σχεδόν “μαρμελαδένια” πολυπλοκότητα.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!