ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 4/5 η Χρύσω υποδέχεται στο στούντιο τον σεφ Αντρέα Πασχάλη. Ο Αντρέας θα μας ετοιμάσει Γκιόζα (gyoza) με χοιρινό και σάλτσα σόγιας και λαχταριστά Νουντλς με κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσα φιστικιού. Τα γκιόζα (gyoza) είναι ιαπωνικά ζυμαρικά, γνωστά διεθνώς ως dumplings και αποτελούν την ιαπωνική εκδοχή των κινέζικων jiaozi. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα δημοφιλές ορεκτικό, που βασίζεται σε ένα λεπτό φύλλο ζύμης. το οποίο περικλείει μια γέμιση, συνήθως από κρέας ή λαχανικά. Αυτό που τα καθορίζει γαστρονομικά είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Στην πιο χαρακτηριστική τους μορφή, τα λεγόμενα yaki-gyoza, πρώτα σοτάρονται ώστε να αποκτήσουν τραγανή βάση και στη συνέχεια μαγειρεύονται με ατμό, διατηρώντας το εσωτερικό τους ζουμερό. Αυτή η αντίθεση υφών είναι που τα κάνει ξεχωριστά. Παράλληλα, μπορούν να παρασκευαστούν και βραστά ή πλήρως τηγανητά, ανάλογα με την τεχνική και την περιοχή.

Την Τρίτη 5/5 έχουμε μαζί μας τη δημοσιογράφο Πέτρα Αργυρού. Η Πέτρα θα μας φτιάξει μια αυθεντική συνταγή της γιατιάς: Κεφτέδες με "τηγανιτές" πατάτες φούρνου, και μια υπέροχη Κρέμα καραμελέ με γλυκό καρυδάκι. Τα μυστικά των γιαγιάδων είναι ανεκτίμητα. Γεννιούνται μέσα από την εμπειρία, το ένστικτο και τη συνεχή επαφή με την κουζίνα και γι’ αυτό έχουν ξεχωριστή αξία. Δεν είναι απλώς τεχνικές, είναι μικρές σοφίες που περνούν από γενιά σε γενιά. Η φρέσκια πατάτα δίνει τραγανότητα, ενώ η βρασμένη κάνει το μείγμα αφράτο. Έτσι, οι κεφτέδες δεν σκληραίνουν στο τηγάνισμα, μένουν μαλακοί και ζουμεροί μέσα.

Την Τετάρτη 6/5 στην παρέα μας θα είναι η Ελένη Χριστοφορίδου, pastry chef, Ιδιοκτήτρια Christel's Designs. H Ελένη θα μας δείξει τη συνταγή για Κανόλι (Cannoli), ενώ η Χρύσω θα μας φτιάξει Ζυμαρικά με πέστο μπρόκολου. Τα κανόλι αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της Σικελίας, με ιστορία που χάνεται στους αιώνες. Η προέλευσή τους τοποθετείται στην περίοδο της αραβικής κυριαρχίας στο νησί (9ος–11ος αιώνας), όταν η χρήση της ρικότα, των εσπεριδοειδών και των μπαχαρικών άρχισε να ενσωματώνεται στη τοπική ζαχαροπλαστική. Αρχικά, τα κανόλι συνδέονταν με τις αποκριάτικες γιορτές και θεωρούνταν σύμβολο αφθονίας και γιορτής. Με τον χρόνο, εξελίχθηκαν σε διαχρονικό γλυκό της ιταλικής κουζίνας. Το τραγανό τους κέλυφος, γεμισμένο με γλυκιά κρέμα ρικότας, εκφράζει τη φιλοσοφία της ιταλικής ζαχαροπλαστικής: απλότητα, ισορροπία και σεβασμό στην πρώτη ύλη.

Την Πέμπτη 7/5 μαζί μας θα έχουμε την κ. Jane Yianna Kayantas. Η Jane θα μας ετοιμάσει Ρύζι μπασμάτι με γάλα καρύδας και τζίντζερ, Γαρίδες με καρύδα και λάιμ και Σολομό στο τηγάνι με γλάσο μέλι και σόγια. Το ρύζι μπασμάτι με γάλα καρύδας και τζίντζερ έχει τις ρίζες του στις κουζίνες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου το ρύζι αποτελεί βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής. Το μπασμάτι, που καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν, εκτιμάται για το άρωμά του και την ελαφριά, σπυρωτή υφή του. Ο συνδυασμός με γάλα καρύδας συναντάται περισσότερο σε περιοχές όπως η Ταϊλάνδη και η Σρι Λάνκα, όπου η καρύδα είναι βασικό υλικό, ενώ το τζίντζερ προσθέτει φρεσκάδα και θερμότητα, χαρακτηριστική αυτών των κουζινών. Το καλό πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα είναι καθοριστικό. Αφαιρεί το περιττό άμυλο από την επιφάνεια των κόκκων, επιτρέποντας στο ρύζι να παραμείνει σπυρωτό και ελαφρύ.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 8/5) με την pastry chef Κυριακή Παύλου. Ετοιμαστείτε για Μπράουνι με γκανάς και Γεμιστά μπιφτέκια κοτόπουλου με γλυκοπατάτες στο φούρνο.  Το μπράουνι είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της αμερικανικής ζαχαροπλαστικής, με ιστορία που ξεκινά στα τέλη του 19ου αιώνα. Η πιο γνωστή ιστορία για τη γέννηση του μπράουνι είναι σχεδόν… τυχαία. Στα τέλη του 19ου αιώνα στην Αμερική, ένας μάγειρας φέρεται να ξέχασε να προσθέσει μπέικιν πάουντερ σε ένα σοκολατένιο κέικ. Αντί να φουσκώσει, το μείγμα έμεινε χαμηλό, πυκνό και υγρό και κάπως έτσι δημιουργήθηκε το πρώτο μπράουνι. Μια άλλη εκδοχή συνδέεται με το ξενοδοχείο Palmer House στο Σικάγο το 1893, όπου ζητήθηκε ένα γλυκό εύκολο στη μεταφορά, χωρίς να θρυμματίζεται. Έτσι δημιουργήθηκε ένα χαμηλό, πλούσιο σοκολατένιο γλυκό, πιο συμπαγές από κέικ. Όποια εκδοχή κι αν ισχύει, το μπράουνι γεννήθηκε από την ανάγκη ή το λάθος και εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά παγκοσμίως.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!