ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΣΕ ΝΕΑ ΩΡΑ ΜΕΤΑΔΟΣΗΣ ΑΠΟ ΤΗ ΔΕΥΤΕΡΑ 16/2

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Από τη Δευτέρα 16/2, στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 16/2 μαζί μας θα έχουμε την Άντρη Φράγκου Χαριλάου. Η αγαπημένη μας Άντρη θα ετοιμάσει για μας Αναρόπιτα καθώς επίσης και Μακαρονάδα Τσουχτή Μάνης. Η τσουχτή γεννήθηκε από την ανάγκη των ανθρώπων της Μάνης για ένα θρεπτικό και χορταστικό πιάτο, βασισμένο σε λίγα και εύκολα διαθέσιμα υλικά. Αξιοποιούσαν προϊόντα της αγροτικής ζωής, όπως τα μακαρόνια, συχνά χειροποίητα, τα αυγά και τη μυζήθρα (ή αναρή), που υπήρχαν σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό. Πρόκειται για πιάτο αυθεντικής λιτότητας, όπου η τεχνική παίζει καθοριστικό ρόλο. Σύμφωνα με την παράδοση, το όνομά της προέρχεται από το «τσούξιμο» που κάνει η μυζήθρα όταν πέφτει στο καυτό βούτυρο.

Την Τρίτη 17/2 στην παρέα μας θα είναι η Μυρούλλα Αλεξάνδρου με τα πουρέκια να έχουν την τιμητική τους. Ετοιμαστείτε για συγκλονιστικά Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια με χαλλούμι στη σάτζιη) και Σιροπιασμένα πουρέκια αναρής. Το χελίμ μπουρέκ, γνωστό και ως χελλίμπουρι ή χελλίμπουρεϊ, είναι παραδοσιακό κυπριακό πουρέκι με γέμιση χαλλουμιού. Η ονομασία του προέρχεται από την τουρκική φράση hellim börek, που σημαίνει «μπουρέκι του χαλλουμιού». Πρόκειται για έδεσμα άμεσα συνδεδεμένο με την εβδομάδα της Τυρινής. Ο όρος «μπουρέκι» αναφέρεται γενικότερα σε παρασκευές με φύλλο και γέμιση και απαντά σε πολλές παραλλαγές στην οθωμανική, μικρασιατική και ελληνική παράδοση. Στην Ελλάδα εξελίχθηκε κυρίως ως αλμυρή πίτα, με χαρακτηριστικά τοπικά παραδείγματα, όπως το χανιώτικο μπουρέκι.

Την Τετάρτη 18/2 μαγειρεύουν για μας η Κούλλα Ορφανίδου και η πανέμορφη της κόρη. Μαζί θα φτιάξουμε Τούρτα μελιού Medovic, Κοτοπιτάκια και Κυπριακά, παιδικά «σούσι»! Το Medovik είναι παραδοσιακή ρωσική τούρτα μελιού, γνωστή για τις λεπτές, πολλαπλές στρώσεις της και την πλούσια κρέμα από σμετάνα ή ζαχαρούχο γάλα. Η ονομασία του προέρχεται από τη ρωσική λέξη med, που σημαίνει μέλι, βασικό συστατικό του γλυκού. Σύμφωνα με την παράδοση, δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα για την αυλή του Τσάρου Αλέξανδρου Α΄, για μια αυτοκράτειρα που δεν συμπαθούσε το μέλι, αλλά τελικά το λάτρεψε μέσα από αυτή τη συνταγή.

Την Πέμπτη 19/2 στην παρέα μας έρχεται η Pastry Chef Αγάθη Ιωάννου. Η Αγάθη θα μας δείξει τη συνταγή για Moelleux Σοκολάτας και Ραβιόλες με σπανάκι και τυριά στο φούρνο. Το moelleux σοκολάτας είναι γαλλικό επιδόρπιο που εμφανίζεται στη σύγχρονη γαστρονομία στα τέλη του 20ού αιώνα. Ο όρος moelleux στα γαλλικά σημαίνει μαλακό ή ζουμερό και περιγράφει την υφή του γλυκού. Πρόκειται για σοκολατένιο μείγμα που ψήνεται ελεγχόμενα, ώστε το εξωτερικό να σταθεροποιείται ενώ το εσωτερικό παραμένει ρευστό. Το μυστικό του βρίσκεται στον ακριβή χρόνο ψησίματος αλλά και σε μια σύντομη ανάπαυση του μείγματος πριν μπει στον φούρνο, ώστε η θερμοκρασία να κατανέμεται σωστά και να επιτυγχάνεται η χαρακτηριστική υφή.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 20/2) με τον αγαπημένο μου Κρίστοφερ Γενεθλίου, διαχειριστής ομάδας στο Facebook “Τhe Bellybuilders! Ταχινόπιτες καθώς επίσης και αφράτα Κουλούρια της Καθαράς Δευτέρας θα είναι στο μενού. Όπως ξέρετε η  Καθαρά Δευτέρα είναι η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής και έρχεται αμέσως μετά το τέλος των Αποκριών, 48 ημέρες πριν από το Πάσχα. Είναι μέρα πνευματικής, αλλά και διατροφικής κάθαρσης. Εορτάζεται με τα Κούλουμα, δηλαδή την έξοδο στην ύπαιθρο, το πέταγμα του χαρταετού και το νηστίσιμο τραπέζι, που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων χόρτα, λαγάνα, ταραμοσαλάτα, ταχίνι, ελιές, όσπρια και θαλασσινά. Ο χαρταετός συμβολίζει την κάθαρση και την ανύψωση της ψυχής, αλλά και το πέρασμα σε μια περίοδο εγκράτειας και προετοιμασίας για το Πάσχα. Καλή Σαρακοστή και καλό στάδιο σε όλους!

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ, σε νέα ώρα από τη Δευτέρα 16/2. Καθημερινά στις 17:30!