ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 20/4 η Χρύσω υποδέχεται στο στούντιο την Ευρυδίκη Μπουλιανίτη, διαχειρίστρια της σελίδας by Evridiki "a glutten free project". Η Ευρυδίκη θα μας δείξει τη συνταγή για Ταχινόπιτες χωρίς γλουτένη και λακτόζη και μια συγκλονιστική Τάρτα σοκολάτας χωρίς γλουτένη.

Την Τρίτη 21/4 έχουμε μαζί μας τον μοναδικό σεφ Στέλιο Φιλίππου. Ο Στέλιος θα μας φτιάξει Σπαγγέτι με θαλασσινά σε φωλιές από παρμεζάνα, ενώ η Χρύσω θα μας ετοιμάσει Σιηνόπιτες. Γαστρονομικά, ο σιήννος έχει ευρεία χρήση στην κυπριακή κουζίνα από την αρχαιότητα. Υπολείμματα καρπών της σχινιάς έχουν εντοπιστεί στη Χοιροκοιτία και χρονολογούνται στην 6η χιλιετία π.Χ. Παραδοσιακά, οι σιήννοι ή αλλιώς σχίνοι καβουρδίζονταν και προστίθεντο στη γέμιση λουκάνικων, ενώ τα φύλλα και τα κλαδιά της σχινιάς χρησιμοποιούνταν στο κάπνισμα κρεάτων, όπως η λούντζα και το χοιρομέρι. Από τους καρπούς παράγεται επίσης σχινέλαιο, γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Συγγενές είδος του φυτού είναι ο μαστιχοφόρος σχίνος, από τον οποίο παράγεται η γνωστή μαστίχα Χίου.

Την Τετάρτη 22/4 στην παρέα μας θα είναι ο σεφ Στυλιανός Αθηνής, Ιδιοκτήτης Εργαστηρίου Παραδοσιακών Προϊόντων Στυλιανός Χ Αθηνή. Μαζί θα φτιάξουμε Γλυκό του Ανθού (της κιτρομηλιάς), Κόλλυβα και μια δροσιστική Μεσογειακή σαλάτα με σιτάρι και ρόδι. Να σημειώσουμε ότι οι ανθοί της κιτρομηλιάς (νερατζιάς) κατέχουν ξεχωριστή θέση στην παραδοσιακή κυπριακή γαστρονομία, αποτελώντας ένα από τα πιο φίνα και αρωματικά γλυκά του κουταλιού. Στα παλιά κυπριακά σπίτια, το γλυκό αυτό θεωρούνταν εκλεκτό κέρασμα, προσφερόμενο σε σημαντικούς επισκέπτες, ως ένδειξη φιλοξενίας και νοικοκυροσύνης. Η διαδικασία παρασκευής του απαιτούσε υπομονή και επιδεξιότητα, καθώς οι ανθοί έπρεπε να καθαριστούν και να ισορροπήσουν γευστικά, χωρίς να χαθεί το λεπτό τους άρωμα. Αποτελεί μέχρι σήμερα μια σπάνια γεύση που συνδέει την εποχικότητα, τη φύση και τη μνήμη της κυπριακής παράδοσης.

Την Πέμπτη 23/4 μαζί μας θα έχουμε την κ. Κούλα Ορφανίδου η οποία θα μας ετοιμάσει Κανελόνια με κρέπες και κιμά, και ένα συγκλονιστικό Μιλφέιγ. Το mille-feuille, που στα γαλλικά σημαίνει «χίλια φύλλα», αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ευρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής. Οι ρίζες του εντοπίζονται στη Γαλλία του 17ου αιώνα, όταν η τέχνη της σφολιάτας άρχισε να εξελίσσεται και να αποκτά τη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα. Στην πορεία των χρόνων, το γλυκό καθιερώθηκε ως ένα από τα πιο δημοφιλή, στα γαλλικά ζαχαροπλαστεία. Το μυστικό του Μιλφέιγ: Η σφολιάτα πρέπει να παραμείνει απόλυτα τραγανή, γι’ αυτό η κρέμα προστίθεται την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην απορροφήσει υγρασία και χάσει την υφή της.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 24/4) με τον αγαπημένο μου Κρίστοφερ Γενεθλίου. Ετοιμαστείτε για σούπερ γευσάτα Λαχματζούν και ένα Cheesecake ψυγείου στο οποίο κανένας δεν θα μπορεί να αντισταθεί! Το λαχματζούν είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά φαγητά της Μέσης Ανατολής, με ρίζες που χάνονται στα βάθη των αιώνων. Η ονομασία του προέρχεται από τα αραβικά “lahm bi ajin”, που σημαίνει «κρέας με ζύμη», περιγράφοντας με απλότητα την ουσία του πιάτου. Η καταγωγή του εντοπίζεται στην περιοχή της Μεσοποταμίας και της σημερινής Τουρκίας, όπου οι λαοί έψηναν λεπτές ζύμες με κιμά και μυρωδικά σε πέτρινους φούρνους. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αρνίσιος κιμάς, συχνά αναμεμειγμένος με μοσχάρι, μαζί με ντομάτα, κρεμμύδι και μπαχαρικά που δίνουν ένταση και άρωμα.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!