ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 27/4 η Χρύσω υποδέχεται στο στούντιο το «γιούδι» της, τον αγαπημένο της φίλο, δημοσιογράφο και παρουσιαστή Κωνσταντίνο Ιάσονος. Μαζί θα μας ετοιμάσουν Pancakes με βρόμη και Croque Monsieur και Croque Madame. Το Croque Monsieur αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της γαλλικής μπιστρό κουζίνας, με την εμφάνισή του να καταγράφεται στις αρχές του 20ού αιώνα στα καφέ του Παρισιού. Δημιουργήθηκε ως ένα γρήγορο αλλά απολαυστικό γεύμα, που συνδύαζε απλά υλικά όπως ψωμί, ζαμπόν και τυρί με τη γαλλική τεχνική της μπεσαμέλ. Η ονομασία του προέρχεται από το γαλλικό ρήμα croquer, που σημαίνει «δαγκώνω» ή «τραγανίζω», και τη λέξη monsieur, δηλαδή «κύριος». Ουσιαστικά, πρόκειται για το «τραγανό σάντουιτς του κυρίου», μια αναφορά τόσο στην υφή όσο και στον τρόπο κατανάλωσής του. Λίγο αργότερα εμφανίστηκε και το Croque Madame, με την προσθήκη ενός τηγανητού αυγού από πάνω, που θυμίζει καπέλο κυρίας και προσθέτει ακόμη περισσότερη γευστική απόλαυση.

Την Τρίτη 28/4 έχουμε μαζί μας τη Μαλβίνα Χατζηαντωνά. Η Μαλβίνα θα μας φτιάξει Κουλούρι (Δακτυλιά) και μια νόστιμη Χωριάτικη χαλλουμωτή. Το κυπριακό ψωμί «δαχτυλιά» πήρε το όνομά του από τον χαρακτηριστικό τρόπο πλασίματος, που θυμίζει δάχτυλα.

Το ψωμί αποτελούσε βασικό στοιχείο διατροφής από την αρχαιότητα, με μαρτυρίες να δείχνουν γυναίκες να αλέθουν σιτηρά και να ζυμώνουν. Τα πιο απλά ψωμιά γίνονταν από κριθάρι, ενώ το σιταρένιο θεωρούνταν πιο εκλεκτό. Συχνά, χρησιμοποιούνταν και μείγματα σιταριού και κριθαριού. Στα χρόνια του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου, με διάταγμα της τότε βρετανικής αποικιακής διοίκησης, προστέθηκαν ακόμη και σταφίδες στη ζύμη για την αξιοποίηση των αμπελουργικών προϊόντων που δεν μπορούσαν να διατεθούν στο εμπόριο. Τα ψωμιά για να διατηρηθούν περισσότερο και για να μην υπάρχει καθόλου σπατάλη ξαναψήνονταν και γίνονταν παξιμάδια, τα οποία μαλάκωναν με λίγο νερό πριν καταναλωθούν.

Την Τετάρτη 29/4 στην παρέα μας θα είναι η κ. Οριάνα Φαρμακαλίδη, Facebook Laggopita. Η κ. Οριάνα θα μας δείξει τη συνταγή για Μηλόπιτα με αναρή και ένα πραγματικά συγκλονιστικό Ψάρι σε αρωματική κρούστα αλατιού. Το ψάρι σε κρούστα αλατιού είναι μια τεχνική που έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα, ιδιαίτερα στις παράκτιες περιοχές της Μεσογείου, όπου το αλάτι ήταν άφθονο και χρησιμοποιούνταν τόσο για συντήρηση όσο και για μαγείρεμα.

Σε αυτή τη μέθοδο, το αλάτι δεν χρησιμοποιείται για να αλατίσει το ψάρι, αλλά για να δημιουργήσει ένα φυσικό περίβλημα που το «σφραγίζει» και το ψήνει στο δικό του ατμό. Λειτουργεί θα λέγαμε, σαν φυσικός φούρνος. Έτσι, το ψάρι παραμένει ζουμερό, διατηρεί τα θρεπτικά του στοιχεία και αναδεικνύει την καθαρή του γεύση.

Την Πέμπτη 30/4 μαζί μας θα έχουμε την κ. Σάρα-Μαρίζα Βρυωνίδη, Λειτουργό Προγραμμάτων Φίλοι της Γης η οποία θα μας ετοιμάσει Σπιτική κοτόπιτα με κοτόπουλο που περίσσεψε και για επιδόρπιο Σοκολατένια Σαρλότα με άρωμα πορτοκαλιού.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 1/5) με τον σεφ Αντρέας Αντρέου. Ετοιμαστείτε για Αγκινάρες Προβενσάλ και μια υπέροχη Τάρτα με φράουλες (Tarte aux fraises). Οι αγκινάρες προβενσάλ αποτελούν ένα παραδοσιακό πιάτο της νότιας Γαλλίας, με ρίζες που χάνονται στον 18ο και 19ο  αιώνα, όταν η αγροτική κουζίνα της Προβηγκίας βασιζόταν σε απλά, εποχικά υλικά. Το μυστικό δεν είναι η πολυπλοκότητα, αλλά το σιγομαγείρεμα, ώστε η αγκινάρα να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί και να απορροφήσει όλα τα αρώματα. Είναι σημαντικό να επιλέγουμε μικρές και σφιχτές αγκινάρες, με κλειστά φύλλα, γιατί έχουν πιο τρυφερή καρδιά και καλύτερη γεύση. Στην Προβηγκία χρησιμοποιούν συχνά την ποικιλία Violet de Provence, που είναι ιδιαίτερα αρωματική και λεπτή.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!