ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Μερίδες: 5-6

 

Για τη σάλτσα ντομάτας:

 

• 1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 3/4 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 2 κονσέρβες ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 πρέζα ζάχαρη

 

Για το κοτόπουλο:

 

• 10 μικρά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 3 φλ. γαλέτα
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 2 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη

 

Για τη σάλτσα ντομάτας:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 10 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το θυμάρι και το βασιλικό.

Αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

Για το κοτόπουλο:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180*c.

Βάζουμε σε ένα πιάτο αλεύρι και το αλατίζουμε.

Σε ένα άλλο βάζουμε τη γαλέτα.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ.

Χρησιμοποιώντας σφύρα κρέατος ή πλάστη κάνουμε το στήθος λεπτές φέτες.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το περνάμε και από τις δυο πλευρές πρώτα από το αλεύρι μετά από τα αυγά και τέλος από τη γαλέτα.

Σε μεγάλο αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές.

Απλώνουμε σε ένα πυρέξ (40x25x10cm).

Βάζουμε μια στρώση κοτόπουλου πάνω στη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα.

Περιχύνουμε 2 φλ. σάλτσα ντομάτας και από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.

Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά μέχρι να λειώσει το τυρί και το κοτόπουλο να ψηθεί.

 

 

 

ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

Μερίδες: 4

 

• 1 πακέτο κατεψυγμένα λαχανικά mix
• 1 1/2 φλ. νερό
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 σκελ. σκόρδο ολόκληρες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
• 3 φλ. ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλ. κονσέρβα ντομάτας ψιλοκομμένη
• Λίγο δενδρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό
• 1 φλ. μαγειρεμένες χάντρες ή άσπρα μικρά φασόλια
• Ι κομμάτι σκληρό κομμάτι παρμεζάνας
• Φέτες από ξεροψημένο ψωμί
• Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα)
• Μακαρόνι αστράκι
• Αλάτι & πιπέρι

 

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά το κρεμμύδι το σκόρδο και το σέλινο.

Προσθέτουμε το ζωμό, την πατάτα, την ντομάτα και τα μυρωδικά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Προσθέτουμε τα φασόλια, το κομμάτι της παρμεζάνας, την παστά και αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε άλλα 8-10 λεπτά και σερβίρουμε.

Στο μπολ σερβιρίσματος τοποθετούμε μια φέτα ψωμί και γαρνίρουμε με το τριμμένο τυρί.