ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 11:00

Η Χρύσω Λέφου επιστρέφει για δεύτερη χρονιά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ, γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 11:00, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 2/2 μαζί μας θα έχουμε την Στέλλα Κανικλίδου Κωνσταντίνου παρέα με την κόρη της  Μαριαλένη Κωνσταντίνου οι οποίες θα μας φτιάξουν τις πιο νόστιμες Παστούδες καθώς και τα πιο νόστιμα Κεφτεδάκια (Chiftele) από τη Ρουμανία. Η λέξη chiftele συνδέεται ετυμολογικά με τον οθωμανικό όρο köfte, γεγονός που αποτυπώνει τις ιστορικές και πολιτισμικές επιρροές της περιοχής. ο chiftele, που αποτελεί παραδοσιακό ρουμανικό έδεσμα παρασκευάζεται κυρίως από κιμά χοιρινό, εμπλουτισμένο με ψωμί ή πατάτα, αυγό, κρεμμύδι και αρωματικά, με χαρακτηριστική χρήση σκόρδου.

Την Τρίτη 3/2 στην παρέα μας θα είναι ο σεφ Στέλιος Φιλίππου. Ο Στέλιος μας ετοιμάζει Κοτόπουλο πανέ με παρμεζάνα (Chicken Parmigiana), Πατάτες wedges και για επιδόρπιο το πιο συγκλονιστικό Τιραμισού με λεμόνι (Lemon Tiramisu). Το chicken parmigiana γεννήθηκε από τη συνάντηση της ιταλικής παράδοσης με την αμερικανική πραγματικότητα. Οι ρίζες του βρίσκονται στη νότια Ιταλία και στην melanzane alla parmigiana, ένα πιάτο οικογενειακό και απλό. Με τη μετανάστευση των Ιταλών στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ού αιώνα, η μελιτζάνα αντικαταστάθηκε από κοτόπουλο, ένα υλικό πιο άφθονο και χορταστικό. Το πιο σημαντικό μυστικό του chicken parmigiana είναι το τραγανό κοτόπουλο. Θέλει καλή κρούστα, σωστό τηγάνισμα και εξαιρετικό ψήσιμο στο φούρνο. Θέλουμε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

Την Τετάρτη 4/2 μαγειρεύει για μας η Μαίρη Μουστάκα, της σελίδας Gluten & Dairy Free Mary. Η Μαίρη θα μας φτιάξει Καλαμαράκια κοκκινιστά με πατάτες και για επιδόρπιο Ζελέ με γιαούρτι και μπισκότα χωρίς γλουτένη.

Την Πέμπτη 5/2 θα έχουμε μαζί μας την αγαπημένη μας και σταθερή αξία της εκπομπής, την κυρία Αντρούλλα Κεφάλα. Η κυρία Αντρούλλα θα μας ετοιμάσει Λουκάνικο με σάρζα (κόκκινη σάλτσα) και Πίτες της σάτζιης με χαλλούμι. Οι πίτες της σάτζιης πήραν το όνομά τους από το σκεύος στο οποίο ψήνονται: τη σάτζιη, ένα κυρτό μεταλλικό σκεύος που θερμαίνεται με φωτιά από το κοίλο του μέρος, ενώ στο επάνω, κυρτό μέρος ψήνονται οι πίτες. Είναι οι πίτες της θαλπωρής και της γιορτής. Φτιαγμένες με απλά υλικά, αλεύρι, αλάτι, λάδι και νερό, ήταν το κεραστικό σε όλα τα κυπριακά σπίτι. Στην Πάφο είναι γνωστές ως καττιμέρια. Το χαλλούμι αποτελεί πιο σύγχρονη προσθήκη. Παραδοσιακά, οι πίτες αλείφονταν με ελαιόλαδο και πασπαλίζονταν με ζάχαρη και κανέλα.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 6/2) με τον αγαπητό μου φίλο Tζόζεφ Σκορδή από τον Κορμακίτη. Ο κύριος Τζόζεφ θα μας φτιάξει Αγρέλια με τα αυγά, Μανιτάρια με τα αυγά και παραδοσιακές Κατσούρες με ζάχαρη. Οι κατσούρες (ή κατσούρα) είναι ένα παραδοσιακό και ιδιαίτερα οικονομικό κυπριακό γλυκό, φτιαγμένο από φέτες ψωμιού τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με ζάχαρη. Ιστορικά θεωρούνται «το γλυκό των φτωχών», καθώς αξιοποιούσαν υλικά που υπήρχαν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Σε ορισμένα χωριά σερβίρονταν και σκέτες, χωρίς ζάχαρη και συνόδευαν το χαλλούμι και τις ελιές. Στην περιοχή της Μαραθάσας συναντάται και παραλλαγή με έψημα (πετιμέζι), που προσδίδει πιο βαθιά, μελένια γεύση.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ!