ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Από τη Δευτέρα 16/2, στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 16/3 υποδεχόμαστε την Ελένη Χριστοφορίδου, pastry chef και ιδιοκτήτρια Christel's designs. Η Ελένη μας ετοιμάζει Ρολό με σαβουαγιάρ και τα πιο νόστιμα Τορτίγια με μανιτάρια και χούμους.

Την Τρίτη 17/3 μαζί μας θα έχουμε τον πολύ αγαπημένο μου φίλο και σεφ Λουκά Παπαλαζάρου. Ο Λουκάς θα μας φτιάξει «Στέικ» κουνουπίδι με χούμους και σάλσα ροδιού και μια τραγανή σαλάτα από πολύχρωμα κουνουπίδια ενώ η Χρύσω μας δείχνει τη συνταγή για Δούκισσα νηστίσιμη. Τα άσπρα, μοβ, κίτρινα και πράσινα κουνουπίδια είναι ποικιλίες του ίδιου φυτού και δεν αποτελούν γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αλλά αποτέλεσμα φυσικών διασταυρώσεων και επιλεκτικής καλλιέργειας. Το μοβ οφείλει το χρώμα του στις ανθοκυανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που συναντούμε και στα μούρα, ενώ το κίτρινο ή πορτοκαλί είναι πλούσιο σε β-καροτένιο. Το πράσινο Romanesco ξεχωρίζει για τη γεωμετρική δομή και την πιο έντονη φυτική γεύση. Διατροφικά προσφέρουν επιπλέον αντιοξειδωτικά, διατηρώντας παρόμοια θερμιδική αξία.

Την Τετάρτη 18/3 μαγειρεύουν για μας οι Γιάννος και η Ρεβέκκα Πάρπα. Υπέροχα Φιλετάκια με σάλτσα μανιταριών και Cupcakes με χαλεπιανά θα είναι στο μενού της ημέρας. Τα χαλεπιανά ή αλλιώς τα Φιστίκια Αιγίνης, έχουν ιστορία χιλιάδων ετών. Καλλιεργούνταν ήδη στη Μέση Ανατολή από την αρχαιότητα, ενώ αναφορές υπάρχουν σε περσικά και ελληνικά κείμενα. Στην Ελλάδα ταυτίστηκαν κυρίως με την Αίγινα, όπου το μικροκλίμα και το ασβεστώδες έδαφος δίνουν καρπούς με έντονο άρωμα και βαθύ πράσινο χρώμα. Θρεπτικά, είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνη Β6 και αντιοξειδωτικά. Παρά το υψηλό θερμιδικό τους περιεχόμενο, συμβάλλουν στον κορεσμό και στη ρύθμιση της χοληστερόλης όταν καταναλώνονται με μέτρο.

Την Πέμπτη 19/3 μαζί μας έχουμε την Άντρεα Φιλίππου. Η Άντρεα θα μας φτιάξει Sticky toffee pudding και Χταπόδι κρασάτο με φάβα. Το Sticky Toffee Pudding εμφανίζεται στη βρετανική γαστρονομική σκηνή στα μέσα του 20ού αιώνα, με πιο τεκμηριωμένη αναφορά το 1960 στο Sharrow Bay Country House Hotel, στην περιοχή Lake District της Αγγλίας. Αν και υπάρχουν ενδείξεις ότι παρόμοια γλυκά με χουρμάδες παρασκευάζονταν νωρίτερα, η συγκεκριμένη εκδοχή καθιερώθηκε ως κλασικό βρετανικό επιδόρπιο. Πρόκειται για υγρό κέικ με βάση πολτοποιημένους χουρμάδες, στο οποίο η μαγειρική σόδα ενεργοποιείται από τη φυσική τους οξύτητα.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 20/3) με συνταγές από Ινδία.  Η Alka Mehrotra θα μας ετοιμάσει Chicken Tikka Masala, Garlic Naan και Pappadams με μάνγκο chutney. Ο όρος Tikka Masala προέρχεται από τα Χίντι και σημαίνει κυριολεκτικά «κομμάτια με μείγμα μπαχαρικών». Αποτελεί πιάτο της ινδικής κουζίνας, με ιδιαίτερη διάδοση και εξέλιξη στη βρετανο-ινδική γαστρονομική παράδοση. Η λέξη tikka αναφέρεται σε μικρά τεμάχια κρέατος που έχουν μαριναριστεί, συνήθως σε γιαούρτι και μπαχαρικά και έχουν ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία, παραδοσιακά σε φούρνο tandoor. Η λέξη masala δηλώνει τη σάλτσα που περιβάλλει το κρέας, προσδίδοντας πικάντικη και βελούδινη υφή.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!