ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Σήμερα Δευτέρα 23/3 η Χρύσω υποδέχεται στο στούντιο γιαγιά και εγγονό! Κυριάκος Χριστοφορίδης & Χρυσταλλού Βασιλείου Οικονομίδη μας ετοιμάζουν Τραγανή πανσέτα με πουρέ σελινόριζας και tare sauce ενώ η Χρύσω μας φτιάχνει λαχταριστές Κολοκοτές. Η tare sauce είναι βασική σάλτσα της ιαπωνικής κουζίνας, ιδιαίτερα γνωστή από το yakitori. Η λέξη tare σημαίνει κυριολεκτικά «σάλτσα για βούτηγμα ή επάλειψη». Πρόκειται για συμπυκνωμένη, γλυκοαλμυρή σάλτσα που παρασκευάζεται συνήθως από σάλτσα σόγιας, mirin, sake και ζάχαρη. Χρησιμοποιείται τόσο για μαρινάρισμα, όσο και για γλάσο κατά το ψήσιμο, κυρίως σε σουβλάκια κοτόπουλου. Με τις επαναλαμβανόμενες στρώσεις κατά το ψήσιμο, δημιουργεί χαρακτηριστική καραμελωμένη επικάλυψη με έντονη umami γεύση.

Την Τρίτη 24/3 μαζί μας θα έχουμε την κ. Γιωργούλα Χριστοδούλου από το Εργαστήριο Παραδοσιακών Γεύσεων Σίμου. Η κ. Γιωργούλα θα μας δείξει τη συνταγή για Φλαούνες με προζύμι και πασκιές. Η πασκιά ή εμπασκιά ή εμπασ'ιά, είναι ένα είδος ιδιαίτερης παραδοσιακής παφίτικης πίτας, της οποίας η γέμιση συνδυάζει το φουκό της φλαούνας,  κομμάτια αρνίσιου ή κατσικίσιου κρέατος (παλαιότερα χρησιμοποιούσαν και κουνέλι ή κοτόπουλο) και καραμελωμένα κρεμμύδια. Η αυθεντική πασκιά ψήνεται όπως και η φλαούνα σε ξυλόφουρνο. Η ονομασία εμπασκιά προέρχεται από τη βυζαντινή λέξη ἐμπασιά (=έμβασις) για να δηλώσει το παραγέμισμα της πίτας. Πέρα από τον συμβολισμό της Ανάστασης, η πασκιά είχε και πρακτικό ρόλο: το κρέας, κλεισμένο μέσα στη ζύμη και ψημένο στον φούρνο, μπορούσε να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες.

Την Τετάρτη 26/3 μαγειρεύει για μας η κ. Άντρη Φράγκου Χαριλάου. Υπέροχες Φλαούνες με ζύμη πορτοκαλιού και μια ζεστή και Αφράτη σούπα αυγολέμονη είναι στο μενού της ημέρας. Η σούπα αυγολέμονο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με βαθιές ιστορικές ρίζες. Η τεχνική του αυγολέμονου συναντάται ήδη από τους βυζαντινούς χρόνους, ενώ παρόμοιες τεχνικές αυγού και λεμονιού συναντάμε στη βαλκανική και αραβική κουζίνα. Η αυγολέμονη θεωρείται σύμβολο φροντίδας και θρέψης, ενώ παραδοσιακά σερβίρεται σε γιορτές, όπως το Πάσχα για να προετοιμάσει το στομάχι για το μεγάλο φαγοπότι. Στην Κέρκυρα, η σούπα αυγολέμονο συνηθίζεται να σερβίρεται με κεφαλοτύρι και λίγη κανέλα.

Την Πέμπτη 27/3 μαζί μας έχουμε τον Κρίστοφερ Γενεθλίου. Ο Κρίστοφερ θα μας φτιάξει Πασκιά σε πίτα και ένα Αρωματικό αρνίσιο μπούτι με τραγανές πατάτες.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 28/3) με την Σεφ Ντίνα Νικολάου. Η αγαπημένη μας Ντίνα θα μας ετοιμάσει Μαγειρίτσα με κοτόπουλο και παραδοσιακές Φλαούνες. Η μαγειρίτσα είναι το τελετουργικό πιάτο της Ανάστασης, μια σούπα που σηματοδοτεί το πέρασμα από τη νηστεία στη γιορτινή αφθονία. Με βάση τη συκωταριά αρνιού, αρωματισμένη με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και τρυφερά μαρούλια, αποκτά σώμα από το ρύζι και βελούδινη υφή από πλούσιο αυγολέμονο. Η ισορροπία ζωικής έντασης και φυτικής φρεσκάδας την καθιστά αναζωογονητική. Σύγχρονες παραλλαγές με κοτόπουλο ή μανιτάρια διατηρούν τη δομή της, προσφέροντας πιο ήπια ή νηστίσιμη εκδοχή του πασχαλινού αυτού συμβόλου.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!