ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΣΤΙΣ 17:30 ΣΤΟ ΣΙΓΜΑ

Η Χρύσω Λέφου έρχεται καθημερινά στην οθόνη του ΣΙΓΜΑ γεμάτη αγάπη, ιστορίες και… μυρωδιές από τα παιδικά μας χρόνια. Καθημερινά στις 17:30, τα «ΧΡΥΣΩΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ» μας χαρίζουν μοναδικές συνταγές, ανθρώπινες στιγμές και υπέροχες γεύσεις.

Τη Δευτέρα 30/3 η Χρύσω υποδέχεται στο στούντιο τον pastry chef Γιάννη Τούμπα.

Ο Γιάννης θα μας φτιάξει ένα Τράιφολ με τσουρέκι, φράουλες και χαλεπιανά, ενώ η Χρύσω θα μας δείξει τη συνταγή για «Ψεύτικα» νηστίσιμα γεμιστά στην κατσαρόλα. Αν θα φτιάξετε γεμιστά και διερωτάστε ποιο ρύζι ταιριάζει τότε μείνετε μαζί μας. Συνήθως, για τα γεμιστά το ιδανικό ρύζι είναι το καρολίνα. Απορροφά πολύ καλά τα υγρά και τα αρώματα από το κρεμμύδι, το λάδι, τα μυρωδικά και τη ντομάτα. Έχει μεσαίο κόκκο και ελαφρύ άμυλο, που βοηθά τη γέμιση να γίνει ζουμερή και δεμένη. Δεν διαλύεται εύκολα στο μαγείρεμα μέσα στα λαχανικά. Δίνει την παραδοσιακή υφή που έχουμε συνηθίσει στα ελληνικά και κυπριακά γεμιστά. Βέβαια, κάποιοι προτιμούν το γλασέ ή και το μπάρμποιλ.

Την Τρίτη 31/3 μαζί μας θα έχουμε την κ. Γιωργούλα Χριστοδούλου από το Εργαστήριο Παραδοσιακών Γεύσεων Σίμου. Η κ. Γιωργούλα θα μας δείξει τη συνταγή για Τσουρέκια και για πολύ γευστικά Γαλένα. Τα γαλένα είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό έδεσμα της περιοχής της Πάφου. Πήραν το όνομά τους από το γάλα που χρησιμοποιείται στο ζύμωμά τους. Σε αντίθεση με άλλα παραδοσιακά κουλούρια, τα γαλένα περιέχουν και ζάχαρη, κάτι που τους δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα γαλένα καταναλώνονται κυρίως ως παξιμάδια, αφού μετά το ψήσιμο συχνά κόβονται και ψήνονται ξανά για να γίνουν τραγανά και να διατηρούνται για περισσότερο χρόνο.

Την Τετάρτη 1/4 μαγειρεύουν για μας η Γεωργία Κλέφτη & ο Γιώργος Σάρδαλος. Κριθαράκι με γαρίδες, μάραθο και πορτοκάλι και Πίτες της σάτζιης θα είναι στο μενού της ημέρας. Οι πίτες της σάτζιης πήραν το όνομά τους από το σκεύος που ψήνονταν. Το σάτζιη (saj) είναι ένα ειδικό μεταλλικό θολωτό σκεύος πάνω στο οποίο ψήνονται παραδοσιακά, τοποθετημένο πάνω από φωτιά.  Τα υλικά είναι απλά, ενώ εκτός από ζάχαρη και κανέλα, μπορούμε να βάλουμε στη σύγχρονη εκδοχή τους χαλλούμι, σοκολάτα, μέλι και ό,τι άλλο αρέσει στο δημιουργό. Στην Πάφο, οι πίτες αυτές ονομάζονται καττιμέρια.

Την Πέμπτη 2/4 μαζί μας έχουμε τη Λουκία Αρτεμίου από τη Saladmaster Cyprus. Η Λουκία Ο θα μας φτιάξει Φιογκάκια με λαχανικά και η Χρύσω θα μας δείξει τη συνταγή για μια πολύ νόστιμη Φλαουνόπιτα.

Η εβδομάδα κλείνει (Παρασκευή 28/3) με την κ. Αντρούλλα Κεφάλα. Η αγαπημένη μας κ. Αντρούλλα θα μας ετοιμάσει Φλαούνες με προζύμι και Λαζαράκια, ενώ η Χρύσω θα μας φτιάξει Άλαδες Φακές για τη Μεγάλη Παρασκευή. Τα λαζαράκια είναι παραδοσιακά νηστίσιμα, ημίγλυκα αρτοσκευάσματα που πλάθουμε το Σάββατο του Λαζάρου, ακριβώς πριν από τη Μεγάλη Εβδομάδα. Το σχήμα τους, ένας σπαργανωμένος άνθρωπος, δεν είναι τυχαίο. Συμβολίζει τον Λάζαρο όπως εικονίζεται στις αγιογραφίες, δεμένο με τα σάβανά του, τη στιγμή που εξέρχεται από τον τάφο. Η μορφή αυτή μετατρέπει το ψωμί σε θεολογικό σύμβολο. Η ζύμη γίνεται σώμα και η ανάσταση αποτυπώνεται σε άρτο. Σε ορισμένες περιοχές, ένα λαζαράκι φυλασσόταν όλο τον χρόνο ως φυλαχτό ή ριχνόταν στη θάλασσα για να το φάνε τα ψάρια. Μια πράξη που συνδέει το ψωμί με τον κύκλο της φύσης και την ιδέα της προσφοράς.

«Χρυσωμαγειρέματα»… πιο νόστιμα, πιο αληθινά και πιο δικά μας από ποτέ. Καθημερινά στις 17:30!