Πέμπτη, 2 Απριλίου 2020
The cooKING (2012-14)

ΕΚΠΟΜΠΗ 82 Β ΚΥΚΛΟΣ

ΕΚΠΟΜΠΗ 82 Β ΚΥΚΛΟΣ

3 Ιουνίου 2014

Γρήγορο αρνί tagine με πουρέ γλυκοπατάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 14-16 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

2 μεγάλες μελιτζάνες

300 γραμμάρια αρνί μπούτι ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε φέτες

1 κουταλιά Schwartz garam masala

2 κουταλιές ελαιόλαδο

80 ml ζωμό κοτόπουλο

40 τοματίνια κομμένα στην μέση

Ξύσμα από ½ λεμόνι

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

Για τον πουρέ:

200 γραμμάρια γλυκοπατάτες καθαρισμένες

75 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες

20 γραμμάρια βούτυρο

50 ml κρέμα γάλακτος

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Για τον πουρέ κόβετε τις γλυκοπατάτες στα 4 και μετά σε μικρές φέτες και τις τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.

Προσθέτετε 120 ml νερό και σκεπάζετε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Κόβετε τις πατάτες σε ίσους κύβους και τις τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα γεμάτη με κρύο αλατισμένο νερό.

Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε αλάτι και τις αφήνετε να βράσουν.

Μετά από περίπου 15-20 λεπτά με ένα μικρό μαχαίρι διαπιστώνετε εάν έχουν βράσει.

Όταν είναι έτοιμες μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα τρυπητό σκεύος και τις αφήνετε να σταθούν για 5 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία από το βράσιμο.

Ξαναβάζετε τις πατάτες μαζί με τις γλυκοπατάτες στην κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο  και λίγη από την κρέμα γάλακτος. Με ένα πρες πουρέ αρχίζετε να πιέζετε τις πατάτες και σταδιακά να προσθέτετε όλη την κρέμα γάλακτος.

Ο πουρές είναι έτοιμος όταν το μείγμα γίνει λείο. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες στην μέση και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στους 180ο κελσίου για 10-12 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο και τις κόβετε κατά μήκος σε χοντρά μπαστούνια.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Πασπαλίζετε τις φέτες αρνιού με το garam masala, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις θωρακίζετε στο τηγάνι πολύ καλά και από της 2 μεριές.

Σβήνετε με τον ζωμό κοτόπουλο και προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα τοματίνια, το ξύσμα λεμονιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 12-14 λεπτά και όταν είναι έτοιμο πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σερβίρετε το αρνί σε μεγάλα ατομικά πιάτα με τον πουρέ γλυκοπατάτας.



ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Next Back