Παρασκευή, 14 Ιουνίου 2024
Κόκκινο ποδήλατο (2014-15)

20.Σωτήρα-Αρνίσιο κότσι με κολοκάσι και κυδώνια (Σεφ Ανδρέας Πασκουής)

20.Σωτήρα-Αρνίσιο κότσι με κολοκάσι και κυδώνια (Σεφ Ανδρέας Πασκουής)

7 Δεκεμβρίου 2014

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

4 μικρά κότσια αρνίσια

4-5 μικρά κολοκάσια καθαρισμένα (πούλες)

2 κυδώνια κομμένα στα τέσσερα

6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μαρινάδα:

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη

3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

2-3 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Χυμό από μισό πορτοκάλι

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

 

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα, το κόκκινο κρασί, την ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτετε τα μικρά κότσια.

Σκεπάζετε καλά, τοποθετείτε στο ψυγείο και το αφήνετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.

Τοποθετείτε το αρνίσιο κότσι μέσα σε μία γάστρα με τα υγρά της μαρινάδας και προσθέτετε τα μικρά κολοκάσια και τα κομμένα κυδώνια.

Προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζετε την γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210ο για 2½ ώρες.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα προσθέτοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω.



ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Next Back