Α. Γεμιστά Κανελόνια με Χοιρινό

Υλικά για 4-6 μερίδες

250 γρ. κανελόνια

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 

3 φλιτζ. Πανσέτα κομμένη σε μικρούς κύβους 

¼ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι 

Για τη Σάλτσα

3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο   

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

3 κ.σ. αλεύρι 

3 φλιτζ. γάλα χλιαρό

2 φλιτζ. τριμμένο κασέρι 

½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτουμε το χοιρινό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά. Απομακρύνουμε το τηγάνι από την φωτιά  και προσθέτουμε την πρώτη δόση του τριμμένου κεφαλοτυριού. 

Ζεσταίνουμε 6 κουταλιές λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε την πιπεριά. Προσθέτουμε το αλεύρι και γυρίζουμε μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε το γάλα. Γυρίζουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το κασέρι.

Ρίχνουμε το ¼ της σάλτσας  στο χοιρινό και ανακατεύουμε. Με αυτό γεμίζουμε τα  κανελόνια.

Ρίχνουμε ½ φλυτζάνι γάλα στο πυρέξ.

Στην συνέχεια τα στρώνουμε σε μια στρώση το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 35-45 λεπτά, μέχρι  να ροδίσει και να πήξει. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.    

Β. Σαλάτα με Μπρόκολο και Μήλο

Υλικά

Για τη σως:

1 φλιτζ. γιαούρτι πλήρες

1/3 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο, ψιλοκομμένο

1 1/2 φλιτζ. λάδι

1/4 φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

8 φλιτζ. χοντροκομμένο μαρούλι τύπου ρομάνα (το κλασικό χειμωνιάτικο μαρούλι) - περίπου 8 μεγάλα φύλλα

1 φλιτζ. φρέσκο κόκκινο ή πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους

     4 - 6 φρέσκα ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

     2 μικρά καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1/2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες

1 φλιτζ. σέλερι, κομμένο σε φέτες

1 κεφαλάκι μπρόκολου

3/4 φλιτζ. ρεβίθια βρασμένα, στραγγισμένα

3/4 φλιτζ. ελιές Καλαμών

1/2 φλιτζ. ηλιόσπορο, καβουρδισμένο

Εκτέλεση:

Για τη σως:

Χτυπάμε τα πρώτα 5 υλικά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Για τη σαλάτα:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το μαρούλι με όλα τα υλικά, εκτός από τον ηλιόσπορο. Προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τον ηλιόσπορο.