Για τη ζύμη

·        250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·        140 γρ. βούτυρο

·        100 γρ. ζάχαρη άχνη

·        50 γρ. κακάο

·        1 αυγό

·        Για τη γέμιση και τη μαρέγκα

·        25 γρ. κακάο

·        2 κσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·        1 κσ. κορνφλάουρ

·        375 γρ. γάλα εβαπορέ

·        120 γρ. κρέμα γάλακτος

·        5 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια και οι κρόκοι

·        440 γρ. ζάχαρη άχνη

·        1 κγ. εκχύλισμα βανίλιας

·        50 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια

Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε μια αποσπώμενη βάση τάρτας 23 εκ. και αφήνουμε στην άκρη

Σε έναν κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και βάζουμε στη δυνατή ταχύτητα με το σύρμα και αφήνουμε να αφρατέψουν. Επειτα προσθέτουμε το αυγό και χαμηλώνουμε την ταχύτητα.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μεταφέρουμε στον καδο του μίξερ ρίχνοντας λίγο-λίγο. Ανακατεύουμε λίγο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφαιρούμε από τον κάδο και τυλίγουμε τη ζύμη μας με μια μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια λαδόκολλα ανοίγουμε τη ζύμη μας με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε στη βάση της τάρτας μας δίνοντας λίγο ύψος στις άκρες, περίπου 4 εκ. Καλύπτουμε την επιφάνεια της με λαδόκολλα και προσθέτουμε βάρος . Ψήνουμε για 15 λεπτά. Επειτα αφαιρούμε το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το κακάο, το αλεύρι, το κορνφλάουρ, το γάλα εβαπορέ, την κρέμα, τους κρόκους και 150 γρ. ζάχαρης.

Ανακατατεύουμε συνεχόμενα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να γίνει το μείγμα μας αφράτο, για περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια, το βούτυρο και ομογενοποιούμε.

Την περιχύνουμε στην τάρτα μας και μεταφέρουμε  στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 2 ώρες.

Για τη μαρέγκα

Σε ένα μπεν μαρι προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πήξει το μείγμα για περίπου 10-12 λεπτά.

Αφού το μείγμα πήξει το μεταφέρουμε σε έναν κάδο του μίξερ με σύρμα και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει και να κρυώσει η μαρέγκα για περίπου 5 λεπτά.

Απλώνουμε την μαρέγκα στην τάρτα μας και χρησιμοποιούμε ένα φλόγιστρο μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 3 ΩΡΕΣ