Τετάρτη, 26 Ιανουαρίου 2022
Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-18)

Εκπ.06 Γ' - Βραζιλία - Moqueca Baina (βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι)

Εκπ.06 Γ' - Βραζιλία - Moqueca Baina (βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι)

29 Μαΐου 2018

Υλικά

  • 500 γρ. φρέσκο μπακαλιάρο, χωρίς δέρμα και κόκκαλα, κομμένο σε κύβους 2,5εκ.
  • 1 κ.σ. χυμό λάιμ
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Υλικά για το ζωμό:

  • 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές τσίλι
  • 1 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.σ. κύμινο, τριμμένο
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 400 ml. γάλα καρύδας
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 1 κύβο ζωμό ψαριού
  • 240 ml. Νερό

Για το σερβίρισμα:

  • 1 κ.σ. χυμό λάιμ
  • 3 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση για το ψάρι:

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψάρι μαζί με το χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι.
  • Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  • Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε το ψάρι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές.
  • Μόλις ετοιμαστεί το αφαιρούμε προσεχτικά από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 1/2κ.σ. ελαιόλαδο. 
  • Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές τσίλι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
  • Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέση η σάλτσα.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ψάρι μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το λάιμ.
  • Σερβίρουμε με το ψάρι με ρύζι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’ 

Name



ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Next Back