Υλικά:

• 2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 3 κόκκινες πιπεριές χωρίς σπόρους
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 150 ml. σάλτσα ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι
• mamaliga (bolenda), για το μείγμα
• 100 γρ. κόκκους αραβοσίτου (πολέντα)
• 300 m.l. νερού
• 50 γρ. βούτυρο

Για τον πουρέ σκόρδου:

• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• αλάτι
• 100 γρ. φέτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

5. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους και τις  ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 40 λεπτά.
5. Μόλις ψηθούν τις αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Κόβουμε τα καρότα λωρίδες, τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε κύβους.
5. Τα καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Στο τέλος ρίχνουμε την ξεφλουδισμένη πιπεριά και το χυμό ντομάτας.
5. Για το μείγμα mamaliga σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε σιγά σιγά την πολέντα Ανακατεύουμε συνέχεια για 10 με 15 λεπτά.
5. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε βούτυρο.
5. Για τον πουρέ σοτάρουμε το κρεμμύδι με βούτυρο και μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το σκόρδο.
5. Μόλις τσιγαριστούν τα περνάμε από το μίξερ.
5. Σερβίρουμε σε πιάτο και από πάνω τριμμένη φέτα.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’