Τετάρτη, 26 Ιανουαρίου 2022
Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-18)

ΕΚΠΟΜΠΗ 89 - ΡΩΣΙΑ - PTICHIE MOLOKO

ΕΚΠΟΜΠΗ 89 - ΡΩΣΙΑ - PTICHIE MOLOKO

19 Δεκεμβρίου 2017

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. νερό

 

Για το παντεσπάνι

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 μέτρια αυγά

120 γρ. αλεύρι γοχ

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

 

Για την κρέμα

2 ασπράδια

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

20 γρ. ζελατίνη

125 γρ. κρύο νερό

75 γρ. ζαχαρούχο γάλα

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

170 γρ. βούτυρο

1 λεμόνι ξύσμα

20 γρ. μπράντι

 

 

Για τη γκανάζ

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γρ. κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Πρώτα από όλα φτιάχνουμε το σιρόπι, όπου σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε έως ότου λιώσει εντελώς η ζάχαρη.

 

Για τα παντεσπάνια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλευρωβουτυρώνουμε 2 φόρμες 20 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.  Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ενα ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο και χτυπάμε δυνατά. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μοιράζουμε το μείγμα στις 2 φόρμες και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε χρυσαφένιο χρώμα.  Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από τα ζεστά παντεσπάνια και τα αφήνουμε στην άκρη.

 

Για την κρέμα: Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με το κρύο νερό διαδοχικά εναλλάσσοντας φύλλο ζελατίνης και νερό και αφήνουμε να μαλακώσουν για 2 περίπου λεπτά.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με το ζαχαρούχο και την βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους. Αφαιρούμε από το μίξερ και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

 Αφού μαλακώσουν οι ζελατίνες ρίχνουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με τον αβγογδάρτη μέχρι να λιώσουν οι ζελατίνες. Αφού λιώσουν οι ζελατίνες προσθέτουμε σε δόσεις τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκάλες στο μείγμα.  Σβήνουμε τη φωτιά.

Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε λίγο λίγο το σιρόπι ζελατίνης- ζάχαρης. Το μείγμα θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα σφίξει.

 

Βάζουμε σε ένα μπολ το ζαχαρούχο και το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από ένα λεμόνι και μπράντι, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα ρίχνουμε το μείγμα βούτυρο-ζαχαρούχο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.

 

Ρίχνουμε τη μισή κρέμα πάνω από το ένα παντεσπάνι, τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει η τούρτα για 3-4 ώρες. 

 

Για τη γκανάζ:  Σε ένα μπολ κόβουμε την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε την κουβερτούρα. Προσοχή, πρώτα αφήνουμε σιγά-σιγά να λιώσει η κουβερούρα και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Γαρνίρουμε πάνω από τα παντεσπάνια και την κρέμα. 



ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Next Back