Για την ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα στερεά υλικά για την ζύμη. Βάζετε λίγο λίγο νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη (όχι κολλώδες). Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.

Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά και ζυμώνετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φυλάξετε την ζύμη στο ψυγείο για 30’, έτσι ώστε να «ανοίξουν» όλες οι μυρωδιές στον κιμά.

Για τα λαχματζιούν: Ανάβετε το φούρνο στους 200οC. Κόβετε ένα κομμάτι ζύμη (ανάλογα με το μέγεθος λαχματζιούν που θέλετε να φτιάξετε) αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας σας και ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο. Στην συνέχεια μεταφέρετε το φύλλο πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε με τα δάκτυλα μας λίγη από την γέμιση, προσέχοντας πάντα γύρω-γύρω να αφήνουμε κενό. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15’-20’. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.