Σάββατο, 4 Δεκεμβρίου 2021
Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-18)

Εκπ.33 Γ' - Παλαιστίνη - Maqluda με μελιτζάνες και αρνί

Εκπ.33 Γ' - Παλαιστίνη - Maqluda με μελιτζάνες και αρνί

5 Σεπτεμβρίου 2018

Υλικά:

  • 120 ml. ηλιέλαιο
  • 1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
  • 500 γρ. αρνίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους 6*6εκ.(πάρτε μου 3 κιλά αρνί)
  • 1 ½ κ.γ. all spice
  • ½ κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 3 σπόροι κάρδαμο, σπασμένοι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κιλό μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
  • 3 ντομάτες κομμένες σε φέτες
  • 270 γρ. ρύζι μπασμάτι, πολύ καλά πλυμένο
  • Γιαούρτι, για το σερβίρισμα
  • Αλάτι

 

Εκτέλεση:

  • Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μέσα 1κ.σ. ηλιέλαιο, το κρεμμύδι, το αρνί και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το αρνί.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, allspice, το κάρδαμο, την κανέλα, το φύλλο δάφνης και 1λτρ. νερό.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 με 2 ώρες ανάλογα την ποιότητα του κρέατος.
  • Παράλληλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
  • Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
  • Μόλις ετοιμαστούν τις μεταφέρουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα λάδια.
  • Απλώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας λίγο από το ρύζι.
  • Από πάνω απλώνουμε το μαγειρεμένο κρέας, από πάνω απλώνουμε τις τομάτες και από πάνω τους τις μελιτζάνες.
  • Αδειάζουμε μέσα το ζωμό από το μαγείρεμα του αρνιού και τέλος απλώνουμε και το υπόλοιπο ρύζι. (αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο αλάτι).
  • Μεταφέρουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και μόλις βράσει το φαγητό το σκεπάζουμε με το καπάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
  • Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για 20 λεπτά και πολύ προσεχτικά το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα.
  • Σερβίρουμε με γιαούρτι προαιρετικά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’ 

Name



ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Next Back